グアー豆（グアーガム）
グアー豆（グアーガム）
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グアー豆は、インドを主産地とするマメ科穀物グアーの種子です。ガラクトースとマンノースからなる多糖類を多く含み、この多糖類は、グアーガムと呼ばれます。グアーガムに微生物の酵素を働かせて加水分解したグアーガム分解物は、グアーガム特有の粘度を下げた無色透明で無味・無臭の素材。いろいろな食品に影響することなく使用可能で、水溶性食物繊維の素材として利用されています。 |
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