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乳清（ホエイ）
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乳清（ホエイ）

乳清（ホエイ）

　乳清は、ホエイともいいます。牛乳からチーズを製造する工程で副産物としてできる水溶液です。牛乳の成分のうち、酸で凝集するタンパク質であるカゼインと乳脂肪、脂溶性ビタミンなどはチーズに移行します。
　ホエイは酸で、凝集しない水溶性のたんぱく質成分やカルシウム、乳糖、水溶性ビタミンなどを含みます。このホエイたんぱく質からは、骨を丈夫にするＭＢＰという成分が見つかり、厚生労働省のトクホ（特定保健用食品）の成分として認められています。
　ホエイたんぱく質は、カゼインに比べダイエット効果が高いタンパク質といわれ、ホエイたんぱく質を少し分解して満腹感を維持する成分などを豊富に含むダイエット素材も開発されています。
　

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