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麦芽糖（マルトース）
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麦芽糖（マルトース）　少糖類

麦芽糖（マルトース）

　麦芽糖（マルトース）は、吸収が早いエネルギー源となります。麦芽糖は、大麦を発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたものに多く含まれることから、麦芽糖といわれています。ビール作りに欠かせない糖です。
　麦芽糖は、ブドウ糖が2分子結合した二糖類です。甘味は砂糖よりも劣りますが、旨みが強いのが特徴です。二糖類は唾液中の消化液アミラーゼによって加水分解され、胃を通過するまでにさらに分解され、小腸で消化酵素により分解され単糖類になって吸収されます。
　麦芽糖は、エネルギー源になり、血糖値を上げ、中性脂肪蓄積をするなどの作用があります。

【麦芽糖（マルトース）を多く含む食品】
麦芽、さつまいも、水飴
　

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単糖類 少糖類 多糖類 その他の糖
果糖
ブドウ糖
ガラクトース		 麦芽糖
ショ糖
乳糖		 デンプン
グリコーゲン
オリゴ糖		 キシリトール
マルチトース
パラチノース
サッカリン 他

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