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ショ糖（スクロース）
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ショ糖（スクロース）

ショ糖（スクロース）

　ショ糖（スクロース）は、砂糖の主成分で調理に最適です。ショ糖は、ブドウ糖と果糖が結合した二糖類です。サトウキビやテンサイなどからとれる砂糖の主成分で、幅広く使われています。
　一般的に使われている白砂糖は精製された分蜜糖で、黒砂糖などは含蜜糖と呼ばれ、糖蜜をふくんでいるため色が濃く甘みも強くなっています。果糖やブドウ糖は加熱によって味が変わりますが、ショ糖は変化しにくい構造になっており、高熱でも甘味成分が安定しています。
　ショ糖は、エネルギー源になり、グリコーゲンとして蓄積する、中性脂肪蓄積をする、血糖値を上げるなどの作用があります。

【ショ糖（スクロース）を多く含む食品】
テンサイ、さとうきび、砂糖
　

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単糖類 少糖類 多糖類 その他の糖
果糖
ブドウ糖
ガラクトース		 麦芽糖
ショ糖
乳糖		 デンプン
グリコーゲン
オリゴ糖		 キシリトール
マルチトース
パラチノース
サッカリン 他

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