アスタキサンチン（カロテノイド群）
アスタキサンチン（カロテノイド群）
アスタキサンチンは、魚介類に豊富に含まれるカロテノイド系の赤色の色素です。サケやイクラ、エビなど赤色をしている魚介類は、アスタキサンチンを含んでいます。（加熱すると鮮やかな赤色になる） |
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| カロテノイド群 | ポリフェノール群 | 硫黄化合物群 |
| カロテノイド β-カロテン/α-カロテン リコピン / ルテイン ゼアキサンチン カプサイシン アスタキサンチン |
ポリフェノール カテキン / 大豆サポニン アントシアニン カカオマスポリフェノール 大豆イソフラボン クルクミン / ショウガオール ポクノジェノール フラボノイド |
硫黄化合物 （イオウ化合物） アリシン（硫化アリル） アイリン / アホエン イソチオシアナート （イソチオシアネート） |
