アイリン（硫黄化合物）
アイリン（硫黄化合物）
アリインは、生のにんにくやたまねぎに含まれる成分です。にんにくが潰されると、葉肉貯蔵細胞にあるアリインと、維管束鞘細胞にあるアリイナーゼという酵素が接触して分解されます。それによって臭いのもとともなるアリシンが生じます。 |
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| カロテノイド群 | ポリフェノール群 | 硫黄化合物群 |
| カロテノイド β-カロテン/α-カロテン リコピン / ルテイン ゼアキサンチン カプサイシン アスタキサンチン |
ポリフェノール カテキン / 大豆サポニン アントシアニン カカオマスポリフェノール 大豆イソフラボン クルクミン / ショウガオール ポクノジェノール フラボノイド |
硫黄化合物 （イオウ化合物） アリシン（硫化アリル） アイリン / アホエン イソチオシアナート （イソチオシアネート） |
